綠茶好不好喝,這個(gè)步驟很關(guān)鍵!

綠茶好不好喝,這個(gè)步驟很關(guān)鍵!

4閱讀 2024-04-02 02:10 常識(shí)

翠芽嫩綠映春水,茶香清逸滿春園。

一杯春茶

解疲倦,悅脾胃

綠茶作為春天的佳飲

一杯好的綠茶

除了原料好,制作工藝很重要

在六大茶類(lèi)中,綠茶是基本茶類(lèi)。中國(guó)人喝了幾千年的茶,從陸羽的《茶經(jīng)》開(kāi)始,距今大概有1200多年的歷史,在這段時(shí)間里,從唐朝至宋朝,乃至明朝的前期、中期,喝的全是綠茶。

而青茶、紅茶、黑茶等這些茶類(lèi),是在明清之后才逐一產(chǎn)生的。

綠茶的制作工藝大致分為:攤放、殺青、揉捻和烘干。其中關(guān)鍵的工藝是殺青。

殺青.

TEA

殺青就是終止茶葉的發(fā)酵,通過(guò)高溫來(lái)鈍化茶葉的活性酶,保留住茶葉中最重要的活性物質(zhì)---茶多酚。

綠茶殺青的四種方式

01 蒸青綠茶

蒸汽殺青是我國(guó)古代殺青方法,是利用蒸汽量來(lái)破壞鮮葉中酶活性,唐宋時(shí)期以及明朝早期,蒸青是主流的茶葉殺青方式。

蒸青綠茶怎么做呢?

就好比家里買(mǎi)回來(lái)一把青菜,把菜在水里快速的燙熟撈出,這樣做出的菜仍然保持著青綠色,且非常均勻。蒸青茶葉也是用類(lèi)似的方式進(jìn)行殺青。

蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素,蛋白質(zhì),氨基酸,芳香物質(zhì)等內(nèi)含物,形成了“三綠一爽”的品質(zhì)特征,即干茶翠綠、茶湯淺綠、葉底青綠;茶湯滋味鮮爽甘醇。其香帶青氣,滋味醇和略澀,不及鍋炒殺青綠茶鮮爽。

蒸青綠茶以鮮為貴,恩施玉露就是中國(guó)最有名的一款蒸青綠茶,它產(chǎn)自湖北西部的恩施,色澤蒼翠綠潤(rùn),毫白如玉,是一款口感很鮮醇的茶。

02 炒青綠茶

炒青是以炒制殺青并同步干燥。也就是在炒制的過(guò)程中,干燥、成香、造型三個(gè)步驟是同步完成的。

一是通過(guò)高溫炒制,在鈍化了活性酶的同時(shí)也脫去了水分;

二是更成熟的芳香物質(zhì)能夠形成;

三是完成了造型,如扁形茶、針形茶等。

炒青綠茶是我國(guó)最常見(jiàn)的一類(lèi)綠茶,其突出的品質(zhì)特點(diǎn)是香味濃醇鮮爽。碧螺春和西湖龍井都是炒青綠茶的代表,碧螺春用的是芽頭,而西湖龍井用的則是一芽一葉。

03 烘青綠茶

鍋炒殺青后烘干的綠茶稱(chēng)烘青。其品質(zhì)外形條索比炒青稍松,墨綠油潤(rùn),香氣清香,滋味醇和,湯色黃綠明亮。

烘青綠茶有兩個(gè)好處

一是殺青以炒和烘相結(jié)合,分段設(shè)計(jì)完成,產(chǎn)量容易提高,穩(wěn)定性較好;二是降低了人工成本。

它主要作為窨制花茶的茶坯。可分為普通烘青和特種烘青兩種。

特種烘青 |TEA

特種烘青即烘青名優(yōu)茶,均具有獨(dú)特的品質(zhì)特征。其干茶外形細(xì)秀多鋒苗,顯毫,色澤翠綠鮮活;內(nèi)質(zhì)香氣清香持久,滋味鮮醇甘活。如黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪等。

普通烘青 |TEA

普通烘青經(jīng)精制后稱(chēng)毛烘青,大部分用作窨制各種花茶的茶坯。外形條索緊直完整,顯鋒毫,色澤深綠油潤(rùn),內(nèi)質(zhì)香氣清高,湯色清澈明亮,滋味鮮醇,葉底勻整嫩綠明亮。

04 曬青綠茶

曬青綠茶是指鮮葉經(jīng)過(guò)鍋炒殺青、揉捻以后,利用日光曬干的綠茶。主產(chǎn)于云南、四川、湖北、廣西、陜西等省區(qū)。

曬青毛茶又名普通曬青,一般以產(chǎn)地為命名。如川青、陜青等。其中以云南大葉種鮮葉制成的品質(zhì)最好,稱(chēng)滇青。

曬青一般特征是條索尙緊結(jié),色澤烏綠欠潤(rùn),香氣低悶。

但由于日曬的溫度較低,時(shí)間較長(zhǎng),較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì),制出來(lái)的茶葉滋味濃厚,且?guī)в幸还扇諘裉赜械奈兜?,喜歡的茶人稱(chēng)之為“濃濃的太陽(yáng)味”。

來(lái)源:茶頻道

如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

上一頁(yè):專(zhuān)家現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),瀘溪茶葉產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展

下一頁(yè):寫(xiě)好“茶文章” 不負(fù)新未來(lái)——水城區(qū)依托資源稟賦做優(yōu)做強(qiáng)茶產(chǎn)

相關(guān)閱讀

茶友網(wǎng)
滇ICP備19006320號(hào)-4
滇ICP備19006320號(hào)-4